handblog.ru

Как сделать новое блюдо



Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Отвечает специалист по пищевым технологиям кандидат технических наук Дмитрий Зыков:

- В блюдах, которые делают на углях или при очень высокой температуре, есть разные канцерогены. Из-за этой самой температуры образуются гетероциклические амины и акриламид. Их больше всего в самых поджаренных, пережаренных и подгоревших частях мяса. Если до этого не доводить, канцерогенов будет меньше. 
Есть и другие полезные приё­мы. От углей и сгорающего на них жира поднимаются с дымом полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), самый вредный и опасный из них - бензапирен, хорошо известный курильщикам. Они оседают на шашлыке. 

Их количество можно сократить, если сделать мангал с вертикальной установкой шампуров, чтобы дым улетучивался вверх свободно, а не проходил через мясо. 

Доказано, что натуральное красное сухое вино нейтрализует часть канцерогенов уже в желудке. Таким же защитным действием обладают овощи, особенно зелёные, и сама зелень. 

Главные правила максимально безопасного для здоровья шашлыка:

✔ Не допускайте, чтобы мясо сгорало.
✔ Увеличьте расстояние между шампурами и углями: чем температура приготовления ниже, тем канцерогенов меньше.
✔ Можно сделать мангал с вертикальным расположением шампуров.
✔ Не маринуйте в уксусе, хорошие маринады - красное вино и пиво, а ещё лучше только травы и специи (лук, чеснок, базилик, петрушка, укроп, кинза и прочая зелень, помидоры - всё это надо размять, чтобы пошёл сок с кислотами).
✔ Мясо должно быть без частиц жира на поверхности.
✔ Лучшее мясо в порядке убывания: баранина, постная свинина, нежирная говядина.
✔ Молодое свежее мясо лучше, чем от старых животных или размороженное.
 


Источник: http://www.aif.ru/food/fooddontknow/mozhno_li_sdelat_shashlyk_bez_kancerogenov

Как сделать новое блюдо фото



Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо

Как сделать новое блюдо




Меню

Главная

Цветок азалия комнатная
Рецепт борща со свеклой классический рецепт с пошагово со
Стрижки короткие рыжие
Прихватки для кухни сшить выкройка
Поздравление с днем рождения соседке своими словами
Как сделать азиатские глаза из европейских
Багажники на ниву как сделать
Как сделать из текстового документа
Чизкейк из творога с клубникой рецепт с пошагово
Как сделать самому гаражные ворота подъемные