Пошаговый рецепт французских десертов с
handblog.ru

Пошаговый рецепт французских десертов с


Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Знакомясь с французской кухней, я поняла одно правило: если количество масла в рецепте вас не пугает, значит вы выбрали неправильный рецепт. Ну, а если серьезно, то до чего изобретательны французские повара, создающие сотни блюд на основе трех ингредиентов: муки, яиц и сливочного масла, без последнего никуда. Одним из ярчайших примеров удачного сопоставления этой тройки является один из классических французских десертов – Сант Оноре. Кто такой этот Святой Оноре, и почему в его честь назвали десерт, вы можете почитать в Википедии, не люблю я эти исторические отступления,  а мы сразу переходим к рецепту.

IMG_5660

Сперва давайте посмотрим на схему классического десерта. В основе слоеное тесто, дальше полоски заварного, крем Шибуст, профитроли, покрытые карамелью, и взбитые сливки. Составляющих много, технология у них разная, а потому приготовление Сант Оноре – прекрасный повод попрактиковаться в своих кондитерских умениях.

illustration-st-honore Достаем слоеное тесто из морозильной камеры, а пока оно размягчается, беремся за приготовление теста заварного.

В сотейник наливаем молоко, воду или 50/50, кладем ломтики сливочного масла и ставим посуду на огонь. Доводим молоко до кипения, а затем активно кипятим его вместе с маслом так, чтобы жировые капли равномерно распределились в толще жидкости. Правильная суспензия позволит муке вобрать в себя всю влагу и масло.

IMG_5700

После закипания молока, прямо на плите всыпаем к жидким ингредиентам просеянную муку, смешанную со щепоткой соли. Активно перемешиваем в течении полуминуты или до тех пор, пока дно посуды не начнет покрываться мучнистым налетом.

IMG_5701

Перекладываем тесто в охлажденную миску, разравниваем и даем остыть буквально пару минут.

IMG_5704

Теперь добавляем яйца, активно перемешивая тесто лопаткой, чтобы белок не свернулся.

IMG_5707

Правильную консистенцию заварного теста проверить очень легко: поднимите ложку с тестом над миской и посмотрите какой след оно оставляет, если тесто провисает V-образно, не капает и спокойно держится на ложке, значит все сделано правильно. Рецепт заварного теста у меня проверенный не один десяток раз, поэтому все получится как надо, не сомневайтесь))

IMG_5713

Делаем разметку на листе пергамента, чтобы наши профитроли были приблизительно одинаковых размеров. Я готовлю современную вариацию десерта, а потому делаю крошечные профитроли диаметром 2,5 см. Выдавливаем тесто с помощью кондитерского мешка, а кончики профитролей приглаживаем смоченным в воде пальцем. Ставим профитроли в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

IMG_5718

Теперь беремся за слоеное тесто, его я тоже делала самостоятельно, но так как рецепт и без того очень объемный, растягивать его приготовлением еще одного вида теста я не хочу, а потому, если вы хотите подробные инструкции с пошаговыми фото на тему слоеного теста, – дайте мне знать в комментариях здесь или в группе блога Вконтакте.

IMG_5721

Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Мы готовим десерт не совсем классического внешнего вида, а потому берем форму или кусок картона, как этот сделала я, размером 15х8 см. Вырезаем тесто по контуру формы.

IMG_5725

Перекладываем прямоугольники на противень и накалываем вилкой по всей поверхности.

IMG_5728

Две стороны прямоугольника очерчиваем полоской заварного теста, отступив от каждого края где-то по сантиметру, так как в духовке заварное тесто поднимется.

IMG_5731

Ставим основы в духовку на 25 минут при все тех же 200 градусах. После выпекания полностью остужаем. Да, пока они выглядят очень комично, но подождите.

IMG_5744

Теперь очередь заварного крема – составляющей крема Шибуст. Взбиваем яйца с сахаром добела, добавляем смесь муки и крахмала, после чего заливаем яйца горячим молоком с ванилью, непрерывно и очень интенсивно помешивая.

IMG_5736

Процеживаем крем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Варим крем, помешивая, до загустения, после чего, перекладываем его в охлажденную миску, накрываем пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (иначе последний обветрится), и полностью остужаем его на льду или в холодильнике.

IMG_5742

Самая простая часть рецепта – взбивание сливок. Жирные сливки (от 33% и выше)+сахарная пудра+максимальная скорость миксера. Готово. Половину сливок мы откладываем для декора, а вторую половину смешиваем с остывшим заварным кремом. Вы можете наполнить профитроли чистым заварным кремом, а слоеное тесто покрыть Шибустом, либо использовать Шибуст и для того, и для другого.

К слову, оригинальный крем готовится с итальянской меренгой, но, опять же, рецепт и без того ооочень объемный и довольно сложный, потому сливки упростят задачу. Если же вы готовы потратить время на меренгу, то взбейте 4 белка до мягких пиков, а затем, не останавливая работу миксера, начинайте вливать сахарный сироп (температура 115 градусов) на основе смеси стакана сахара и 1/2 стакана воды.

IMG_5747

Собираем все составляющие нашего пирожного вместе. Варим простую карамель и осторожно окунаем в нее верхушки уже наполненных кремом профитролей, давая излишкам стечь.

IMG_5751

Этим же кремом заполняем внутреннюю часть нашей основы.

IMG_5756

Немного карамели на дно профитролей, и крепим их вдоль одного из заварных бортов пирожного. Расфокусировка — мое второе имя.

IMG_5757

Другой борт покрываем волной из оставшихся взбитых сливок с помощью мешка с наконечником «лепестком» (у Wilton его номер 127 или 127 D).

IMG_5761

Наконец-то, все готово! Конечно оно того стоит, оно почти всегда того стоит.

IMG_5767  Внутри он вот такой.

IMG_5778         IMG_5771

IMG_5773

P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!

IMG_5774

Ингредиенты (для 5 пирожных)

  • слоеное тесто.

Для заварного теста:

  • вода/молоко — 125 мл;
  • сливочное масло — 60 г;
  • щепотка соли;
  • мука — 93 г;
  • яйца — 156 г.

Для заварного крема:

  • молоко — 200 мл;
  • яичные желтки — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • крахмал — 1 ст. ложка;
  • ваниль.

Для сливок:

  • жирные сливки (от 33%) — 200 мл;
  • сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Для карамели:

  • сахар — 100 г;
  • вода — 2 ст. ложки.

Приготовление

Основа:

1. Раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезаем на прямоугольники 15х8 см. Накалываем вилкой по всей поверхности.

2. Для заварного теста доводим до кипения молоко с маслом, высыпаем муку и соль, тщательно перемешиваем в течении полуминуты. Снимаем тесто с огня, остужаем 2-3 минуты и начинаем вводить яйца по 1-2 штуки, интенсивно и непрерывно перемешивая.

3. С помощью кондитерского мешка, отсаживаем линии заварного теста по двум сторонам слоеной основы, отступив по сантиметру с каждого края.

4. Выпекаем при 200 градусах 25 минут.

Профитроли:

1. Оставшееся заварное тесто используем для приготовления профитролей диаметром 2,5 см.

2. Выпекаем профитроли в течении 15 минут при 200 градусах.

Взбитые сливки:

1. Взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Половину сливок оставляем для декора, а вторую, добавляем в заварной крем.

Заварной крем:

1. Кипятим молоко с ванилью.

2. Яйца взбиваем с сахаром добела, добавляем муку и крахмал, перемешиваем и вливаем молоко, непрерывно интенсивно взбивая яйца, чтобы они не свернулись.

3. Ставим крем на средний огонь и варим, помешивая, до загустения.

4. Остужаем, накрыв пленкой, и смешиваем с половиной взбитых сливок.

Карамель:

1. Соединяем сахар с водой в сотейнике и варим карамель до тех пор, пока она станет золотисто-коричневой, около 5 минут. Перемешиваем карамель, лишь покачивая сотейник.

Соединяем:

1. Наполняем профитроли смесью заварного крема и сливок, а затем аккуратно окунаем их верхушки в карамель и даем излишкам стечь.

2. Оставшимся кремом покрываем основу пирожного между двумя полосами заварного теста.

3. Наносим немного карамели на основу профитролей и крепим их с одного края пирожного.

4. Второй край украшаем волнистой лентой взбитых сливок.


Источник: http://evilolivefood.com/sant_onore/

Пошаговый рецепт французских десертов с фото



Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с

Пошаговый рецепт французских десертов с



Меню

Главная

Дизайн 1 комнатной квартиры 36 кв.м
Как сделать отомстить человеку
Как собрать греческую прическу
Как с jpg сделать word
Поздравление с днём рождения пенсионерке в прозе красивые
Домашние цветы не ядовитые
Поздравление с зоны с днем рождения
Как сделать надпись на на самсунге
Дизайн сарафаны
Фото как сделать свой маникюр